408 lượt xem

Độc lạ với 5 món ăn chỉ có của người Thái ở Mai Châu

 

Mỗi dân tộc đều có những truyền thống văn hóa ẩm thực riêng. Và có những bí quyết riêng để chế biến các món ăn đặc trưng chỉ có ở dân tộc mình. Người Thái ở Mai Châu cũng vậy, họ có rất nhiều món ăn truyền thống ngon. Và hấp dẫn không kém phần độc đáo thậm chí lạ kỳ với những vị khách lần đầu tới thăm Mai Châu. 5 món ăn các bạn được tìm hiểu sau đây chắc chắn sẽ khơi dậy trí tò mò. Và thôi thúc bạn phải đặt chân luôn đến Mai Châu để thưởng thức ngay các đặc sản này.

1.  Xôi hoa ban

Với người dân Tây Bắc, đặc biệt là đối với dân tộc Thái ở Mai Châu, hoa ban đã đi vào cuộc sống của đồng bào với biết bao sự tích và huyền thoại. Cố thể nói những món ăn được chế biến từ hoa ban đã đem lại cho nghệ thuật ẩm thực của dân tộc Thái. Nơi đây những sắc màu riêng thật hấp dẫn và thú vị.

Trong những món ăn được chế biến từ hoa ban, món hoa ban đồ chõ xôi là một món ăn thông dụng thường thấy trong gia đình người Thái. Người ta thường chọn những bông hoa mới nở, rửa sạch. Sau đó cho vào chõ đồ xôi đã chín. Món ăn này khi ăn chấm kèm với chẩm chéo (một gia vị truyền thống của dân tộc Thái). Nước chấm được chế biến từ quả nhót chín. Một loại quả người Thái thường trồng trong vườn nhà lúc còn xanh có nhiều vẩy, rất chua và chát nhưng lúc đã chín nó đỏ mọng, ăn ngọt hơi chua, rất ngon, giúp giải nhiệt. Mùa ban nở rộ cũng là mùa nhót chín đỏ trên cây. Người Thái hái quả nhót chín giã lấy nước trộn với một chút muối, ớt, mì chính, tỏi làm thành thứ nước chấm hoa ban đồ.

Nét đặc trưng

 

Lá ban cũng có thể chế biến thành món lá ban non đồ chõ xôi. Khi lá ban còn non rất chát. Muốn ăn món lá ban non đồ chõ xôi cho thật ngon thì phải có “chéo pa” để chấm. Ðây là một thứ chấm rất đặc biệt của người Thái. Thứ chấm này được làm từ muối, ớt, mì chính, rau mùi, tỏi, cá suối nướng. Trộn đều với một tỷ lệ vừa đủ rồi cho vào bát giã nhỏ, thêm một chút nước sôi. Vị đậm đà của muối, mì chính, vị cay của ớt, thơm ngậy của cá nướng, hòa vị thơm của rau mùi.

Lá và hoa ban có vị bùi, ngọt thoang thoảng mùi thơm dịu, hòa quyện vào mùi nếp thơm quả là một trải nghiệm hết sức thú vị.

 

2. Ve sầu chiên giòn

Văn hóa ẩm thực của người Thái rất phong phú. Không chỉ có những món đặc trưng như: xôi nướng, cơm lam, thịt ướp chua “nhứa xổm”. Mà nơi đây còn được mệnh danh là “xứ sở côn trùng”. Ve sầu là loại côn trùng được người Thái đen yêu thích. Người ta thích đến nỗi mỗi nhà đều trồng cây bồ kết trong vườn và chăm sóc cho nó thật tốt tươi để thu hút nhiều ve đến trú ngụ. Bởi loài côn trùng có tiếng kêu ra rả này rất “khoái” nhựa cây bồ kết. Sau khi hút nhựa chúng lăn ra ngủ trên cây. Người Thái đen huy động lực lượng cả nhà ra rung gốc cây, những con ve cứ thế lao thẳng xuống gốc đã được thắp đèn từ trước.

Cách chế biến món ve sầu chiên của người Thái đen chắc bạn chưa biết. Người ta đem những chú ve sầu bắt được cắt bỏ hết cánh, rút ruột. Đặc biệt là nhồi một hạt lạc rang giòn vào bụng sau đó đem tẩm gia vị rồi mới đem chiên giòn. Việc dùng hạt mắc khén, một loại gia vị chỉ có ở rừng sâu để tẩm ve khiến món ve sầu chiên có hương vị đặc biệt không thể nào quên.

3. Rau xôi tổng hợp

Món này người Thái ở Tây bắc gọi là “Phắc nửng chụp”. Đây là một món ăn truyền thống, rất độc đáo, thơm ngon, bổ dưỡng. Bởi vậy, đây còn là món được dùng đãi khách quí, hoặc dành cho những ngày vui lớn.

Với món rau xôi tổng hợp, các mẹ các chị lựa hàng chục các loại rau cỏ quanh ruộng, vườn nhà như: cỏ mần trầu – “phắc nhả hút”, rau bướm – “phắc hạk”, bồ công anh – “phắc mướk”, rau má – “phắc nóok”, rau cải xoong – “phắc cát choong”, rau ngót – “phắc ót”, rau dớn – “phắc cút nặm”, rau bợ – “phắc ven”, rau cải – “phắc cát”, “phắc hôm” – rau dền, “phắc tanh” – rau tòm bóp, cỏ thài lài trắng – “nhả tai lít”, lá đu đủ – “phắc hống”, rau thì là – “phắc hom chík”, quả cà dại – “mák quạnh”…

Nét đặc trưng

Các loại rau, quả và gia vị này được chọn hái theo một tỷ lệ thích hợp đã được tinh chọn theo kinh nghiệm từ bao đời, để món xôi có hương vị hài hòa; các vị đắng, chát, cay, ngọt, bùi hòa quyện với nhau, làm cho món rau xôi bình dị đạt được độ thơm ngon nhất. Đặc biệt, không thể thiếu hạt sẻn – “mák khén” nướng chín giã nhỏ, gừng – “mák khinh” giã nhuyễn, hành – “hom búa” và vỏ dổi – “năng hăm” để tăng vị thơm cay. Khi xôi chín, rau vẫn xanh ngắt, mềm, tỏa hương thơm dịu. Món này khi ăn chấm với “mẳm pa” – tức là mắm cá, hoặc “chẩm chéo” – một loại đồ chấm rất thơm và cay. Thực khách dù chỉ một lần được thưởng thức món rau xôi tổng hợp này thực sự bị chinh phục. Bởi chỉ bằng thứ rau bình dị, quen thuộc mà sao lại ngon đến như vậy. Miếng rau vừa thơm, vừa bùi, ngọt dịu, thoáng một chút vị đắng, chát. Nhưng chỉ đủ làm vị giác thoáng chút ngỡ ngàng.

 

4.  Nhộng ong rừng  xáo măng chua

Món ong rừng xáo măng chua không phả mùa nào cũng có. Nếu du khách muốn thưởng thức món ăn này thì du khách phải tới Mai Châu vào dịp cuối hè. Những người dân vào rừng tìm kiếm những tổ ong to bằng cái rổ mang về. Những con non thì được chế biến thành món ăn đặc sản còn những con ong già thì đem đi ngâm rượu. Sau khi gỡ được ong ra họ đem ong đi rửa qua bằng nước lạnh để ráo nước.

Người dân mang ong non đi rang với lá canh, rang giống như rang món nhộng của người miền Bắc. Họ rang ong với măng chua. Măng rừng cũng là một đặc sản của vùng đất Mai Châu này. Măng được người dân nơi đây cho vào muối chua hoặc phơi khô để ăn dần. Sau đó phi thơm hành mỡ cho ong vào đảo đều. Ong ngả sang màu hơi vàng thì bắc ra trút vào đĩa. Rồi xào măng cho chín, đổ ong vừa xào chín đảo đều lên. Người dân thường bỏ vào nồi ong xào măng một chút cay cay của ớt và nêm nếm gia vị vừa ăn là được.

Nét đặc trưng

Thưởng thức món ăn này du khách sẽ có cảm giác béo ngậy, mềm mềm thơm phức của ong rừng lẫn với vị chua cay của măng chua và vị ngọt ngọt, hăng hăng của củ kiệu muối, ngon hơn khi du khách thưởng thức món ăn này với ly rượu. Món ăn này đã làm say đắm lòng người với những ai đến đây thưởng thức.

Xem thêm: Tổng hợp cách làm 4 món ăn ngon cơm mà lại rẻ tiền


5. Chả cuốn lá bưởi

Thịt ba chỉ chọn miếng thật ngon, nạc nhiều hơn mỡ. Thái con chì rồi mang ướp với hành băm và nước mắm. Lá bưởi hái về rửa thật sạch, cắt đôi. Dùng từng nửa lá cuốn miếng thịt cho thật khéo rồi xiên bằng que tre. Than hồng bập bùng cháy. Trong khi mỡ lợn xèo xèo rớt xuống, chưa cần nhìn, chỉ ngửi mùi thôi đã thấy lòng nao nức. Lá bưởi trở nên giòn hơn và dần hòa chung với hương vị của thịt ba chỉ. Tạo thành một món ăn beo béo, ngầy ngậy nhưng không hề ngấy.

Nét đặc trưng 

Quả thực những món ăn trên đây ngoài Mai Châu – Hòa Bình ra thì không ở đâu khác có. Từ cách chế biến đơn giản cho đến việc sử dụng các nguyên liệu vốn là nguyên liệu phổ biến trong đời sống hàng ngày. Người dân xứ núi Mai Châu đã tạo ra được những  món ăn độc đáo có một không hai. Chính những món ăn đặc sắc này đã làm ấm lòng biết bao thực khách và chắc chắn sẽ còn thu hút được rất nhiều du khách đến với vùng đất đặc biệt này.

Để biết thêm thông tin, bạn hãy tham khảo các trang web chuẩn seo để có kết quả chính xác nhất nhé!
NPS.VN
Sưu tầm